RIB EYE: Músculos de tierno acero

Es una carne blanda y muy jugosa que se obtiene del lomo alto ubicado en la región dorsal. Es una pieza muy valorada extraída de la sección de la costilla de ternera, entre las costillas seis y la doce. Los ‘filetes de ojo’ de bistec (traducción literal) están mayoritariamente compuestos por el músculo longuísimo, pero también pueden contener partes de los músculos complejo y espinoso. En países como Argentina, donde se adora esta pieza, se denomina Ojo de Bife y...