PRESENTACIÓN DEL ESTUDIO DE LA CARACTERIZACIÓN DE LA CARNE DE LIMUSÍN

El jueves 23 de junio tuvo lugar en la Estación Tecnológica de la Carne del Instituto Tecnológico Agrario de la Junta de Castilla y León (ITACyL) la Jornada de Presentación del Estudio de la Caracterización de la Carne de Limusín, organizada por Instituto Tecnológico Agrario de la Junta de Castilla y León (ITACyL) y la Federación Española de Criadores de Limusín.

La asistencia fue muy numerosa, con todo el salón de actos completo, compuesta por representantes tanto de instituciones como el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Junta de Castilla y León, la Diputación de Salamanca, la Lonja de Salamanca, Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario, así como de otras razas de vacuno, de asociaciones y cooperativas del sector ganadero y de producción alimentaria, mataderos , restaurantes, ganaderos y empresas del sector cárnico,…hasta completar todo el aforo disponible.

Asistió también una representación de la Asociación Portuguesa del Limusín, quienes obsequiaron a la Federación Española con una práctica tabla de madera grabada, perfecta para poder cortar carne como bonito recuerdo de ese día.

La primera intervención la realizó Dña.Teresa Rodríguez Vidal, Directora General de Producción Agrícola y Ganadera de la Junta de Castilla y León, y a continuación tomó la palabra D. Pedro Domecq Gandarias, Presidente de la Federación Española de Criadores de Limusín que expuso la presencia actual de la raza limusina en España frente a otras razas utilizando fuentes del estudio publicado por el propio Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con datos de 2021, que permiten afirmar que la Raza Limusina es la líder nacional.

Dña. Ceferina Vieira Aller, investigadora del ITACyL, antes de presentar los resultados del Estudio de la Caracterización de la Carne de Limusín contextualizó el consumo de carne en España y explicó pormenorizadamente los detalles del trabajo de campo así como los distintos parámetros y atributos que se miden en la carne para poder valorar correctamente los resultados del Estudio sobre la Carne de Limusín: una carne tierna, jugosa, con un veteado adecuado y con una cantidad de grasa en valores medios lo que le hace ser apreciada por una gran mayoría de consumidores y por tanto con un gran potencial comercial.

Tras atender varias preguntas y resolver dudas de los asistentes se pasó a una degustación de carne de Limusín, que se cocinó a la parrilla, sin más aditivos que un poco de sal para poder apreciar todas las características anteriormente enunciadas y descritas en la presentación del Estudio.

En la imagen de izquierda a derecha: D. Pedro Zaballa Abans- Tesorero de la Federación Española de Criadores de Limusín-, D. Pedro Domecq Gandarias – Presidente de la Federación-, Dña Teresa Rodríguez Vidal – Directora General de Producción Agrícola y Ganadera de la Junta de Castilla y León-, Dña. Ceferina Vieira Aller -investigadora del ITACyL-, D. Juan Luis Muñoz Carrasco – Vicepresidente de la Federación – , Miguel Angel Jiménez García – Presidente de la Asociación de Criadores de Limusín de Castilla y León-, D. Angel Cuesta Ferrero- Secretario de la Federación- y D. Francisco López Hernando – Presidente de la Asociación de Criadores de Limusín de Madrid.