La IGP Ternera Gallega y la IGP Vaca Gallega-Buey Gallego ofrecerán showcooking sobre la versatilidad, el sabor y la calidad de las carnes certificadas en el stand de la Xunta de Galicia

La demostración culinaria del martes día 18 correrá a cargo del chef Héctor López (Restaurante España, Lugo), reciente ganador del Premio al Mejor Steak Tartar de España 2023, elaborado con carne certificada de Buey Gallego

El lunes 17 y el miércoles 19, los showcooking serán impartidos por los cocineros Javier R. “Taky”, del Grupo Nove, y Xosé Manuel Mallón, embajador de Experiencias de Calidade de Galicia

La IGP Ternera Gallega es, además, patrocinadora del Salón Gourmets por segundo año y participará en los Talleres infantiles que organiza la feria

La Indicación Geográfica Protegida Vaca Gallega-Buey Gallego presentará en el 36º Salón Gourmets de Madrid (17-20 de abril) el `Mejor steak tartar de España´, elaborado por el chef Héctor López con carne certificada de `Buey Gallego´ y reconocido con este galardón el pasado mes de marzo en el Fòrum Gastronòmic de Girona. De la mano de la IGP, el cocinero ofrecerá un showcooking con degustación el martes 18, a partir de las 13 horas, en el stand de la Xunta de Galicia (Pabellón 6, 6G10), en el que la carne do vacuno gallego de calidad será la gran protagonista. Junto al premiado Steak tartar, Héctor López va a preparar otras recetas con `Buey Gallego´, como un Pastrami de pecho y un Centro de costillar; y también con producto certificado de la IGP Ternera Gallega, concretamente de la categoría Suprema, que presentará con un Tataky de cadera y con un Rabillo a la parrilla.

Con su presencia en Gourmets, el Consejo Regulador (que gestiona la IGP Ternera Gallega y la IGP Vaca Gallega-Buey Gallego) busca acercar al público cárnico profesional y de la restauración la calidad del vacuno producido en Galicia bajo las dos denominaciones de origen y la versatilidad, terneza y sabor de las diferentes piezas de la carne certificada. El objetivo es derribar falsos mitos sobre la carne, como la existencia de cortes de primera y de segunda categoría, y promover un mayor aprovechamiento comercial y gastronómico de todas las piezas de la canal.

Esa línea seguirán también los otros 2 showcooking que las IGP van a ofrecer en la feria, de nuevo con las carnes de `Ternera Gallega Suprema´ y de `Buey Gallego´ como hilo conductor. Serán el lunes, a las 13:30 h, con Javier R. “Taky” (Grupo Nove y catering Boketé, A Coruña) y el miércoles, a las 13 h, con Xosé Manuel Mallón (Embajador de Experiencias de Calidade de Galicia y chef del Espazo Remollo, en Ames). Cada uno va a cocinar hasta cinco piezas diferentes en recetas que viajarán entre la gastronomía tradicional y la más innovadora; platos como Ravioli de lomo, Ternera Gallega Suprema “Pibil”, Carpaccio de tapa, Rosbif de redondo o Llana a la parrilla, entre otros.

Talleres gastronómicos para los más pequeños

La IGP Ternera Gallega, como patrocinadora del Salón Gourmets por segundo año, participará también en los talleres infantiles que ofrece la feria y por los que pasarán 800 escolares de la comunidad de Madrid, con edades comprendidas entre los 8 y los 10 años.

La Indicación Geográfica Protegida trasladará a estos “pequeños gourmets” hasta Galicia, para contarles dónde viven las familias ganaderas que producen Ternera Gallega y cómo crían y alimentan a sus animales, manteniendo vivo el medio rural y contribuyendo a su sostenibilidad. Con referencias adaptadas a su edad, la IGP destacará la importancia de mantener una alimentación variada y equilibrada junto a la práctica habitual de deporte.