Jon Cake y Gio&Sam, los respectivos proyectos de los chefs pasteleros Jon García e Iván Arévalo, elaboran sus célebres pasteles de queso con Emmentaler AOP, Le Gruyère AOP, Appenzeller® y Tête de Moine AOP en edición limitada gracias a una exclusiva colaboración

Estas ediciones especiales estarán disponibles cada mes, desde finales de octubre y hasta mediados de diciembre, en sus respectivas tiendas de Barcelona y Madrid 

No es ningún secreto: Jon Cake y Gio&Sam están detrás de unos de los cheesecakes más famosos de Barcelona y Madrid. En los respectivos obradores de los maestros pasteleros Jon García e Iván Arévalo se elaboran pasteles de altísima calidad, que destacan entre otras cosas por la gran variedad de quesos utilizados en cada una de sus recetas. ¿Su denominador común? Los dos inciden siempre en la calidad del producto, que nace de la voluntad que tienen ambos de hacer pedagogía de la excelente tarea de los productores artesanos nacionales e internacionales y de dar visibilidad al valor de ese trabajo.

Es precisamente esa filosofía coincidente con las diferentes variedades helvéticas, la del respeto por el producto natural que se elabora de forma artesanal para conseguir un alto estándar de calidad, la que ha llevado a Jon García a retomar por tercer año consecutivo la colaboración que tanto triunfó en 2021 y 2022 (el año pasado se vendieron 582 kilos de pastel y más de 650 tartas elaboradas con quesos suizo) ya Iván Arévalo, por su parte, a sumarse a dicha iniciativa.

De esta manera, desde finales de octubre y hasta mediados de diciembre, regresan a la Ciudad Condal y llegan a la capital los pasteles elaborados con 6 de sus quesos más representativos: Emmentaler AOP, Le Gruyère AOP, Appenzeller® y Tête de Moine AOP (en la Ciudad Condal, García usará Le Gruyère AOP Reserva y Appenzeller® Extra). Los Quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado de las vacas, con pastoreo y sin uso de hormonas y antibióticos en su crianza, y a las característicasartesanalesconlasqueseelaboran:ningúnquesosefabricaconaditivos químicosysólosepermiteelusodelechecrudanopatseurizada,reciénordeñada,para garantizar un producto fresco y sano, totalmente natural.

El primer cheesecake a la venta fruto de esta colaboración será el de Emmentaler AOP, disponible del 31 de octubre al 13 de noviembre. Este queso del valle del Emme reconocible por sus agujeros, aunque lo más destacable es su elaboración con ingredientes naturales. Las vacas se alimentan de flores y pasto, razón por la cual este queso tiene un sabor suave con matices de nueces.

Le seguirá el de Le Gruyère AOP (con una maduración de 6 a 9 meses) en Madrid y el de Le Gruyère AOP Reserva (con una maduración de mínimo 10 meses) en Barcelona, ambos disponibles del 14 al 27 de noviembre. Otro queso suizo que pone en valor la tradición, pues su elaboración artesanal sigue un estricto protocolo que se mantiene desde hace más de 900 años y es el responsable de este delicado sabor tan característico.

El de Appenzeller® (con una maduración de 3 meses) y el de Appenzeller® Extra (con una maduración de 6 meses) estarán disponibles del 28 de noviembre al 11 de diciembre (en la capital y en la Ciudad Condal, respectivamente) y representan todo un reto, pues a este queso de inconfundible sabor se le aplica pieza a pieza una salmuera de más de 25hierbas cuya composición sólo conocen dos personasen el mundo. Un secreto que se transmite de generación en generación.

El de Tête de Moine AOP estará a la venta entre el12 y el 18 de diciembre. Reconocido por la riqueza de su sabor y su original corte en forma de flor, es remarcable el sabor salino que consigue la girolle en ese corte. Actualmente sólo lo elaboran 10 queserías, de forma totalmente artesanal.

Finalmente, y esta vez solo en Barcelona, será el turno de la sorpresa de esta edición: el turrón de Tête de Moine AOP, una colaboración a tres bandas entre Jon García, David Gil e Ingrid Serra de I+Desserts y Quesos de Suiza. Un auténtico prodigio de técnica y creatividad del equipo especializado de I+Desserts que ha hecho realidad un turrón que simulaunquesomuyespecial,buscandollevarlaformadeconsumodeestecélebrequeso suizo (en girolle, en forma de flor) al terreno del dulce y del turrón. Se han producido unidades muy limitadas y la venta se llevará a cabo del 18 al 23 de diciembre o hasta agotar existencias.

En la Ciudad Condal, los productos de esta colaboración con las diferentes variedades de quesos suizos estarán disponibles en la tienda-obrador de Jon García, ubicada en el Born, en la calle Assaonadors 29, y también en Jon Cake&Wines, en la calle Gelabert 42, Les Corts. Jon Cake comercializa los pasteles de queso elaborados con cada variedad de queso en tres formatos: el cheesecake más pequeño cuesta 12,5-13,5€ (entre 2 y 3 comensales),el mediano se vende a22-24€ (para 4-6 personas) y el grande cuesta37,5- 45€, ideal para agasajar entre 8 y 10 personas.

En la capital, por su lado, los cheesecakes estarán disponibles en las tres direcciones que atesora Gio&Sam: en su obrador de Rivas-Vaciamadrid, en Mariano Barbacid, 5;en la tienda que abrió el año pasado, en Narváez, 40; y, por último, en su nueva apertura, un local recién inaugurado en Espoz y Mina, 32, donde podrán adquirirse a partir del día 13 de noviembre. Iván Arévalo distribuye los pasteles de queso elaborados con cada variedad de queso en cuatro formatos: la porción de 180 gramos cuesta 6,5€ (y es perfecta para una persona, el cheesecake pequeño se vende a 14€(para 2 personas), el mediano cuesta 34€ (para6-9personas, disponible solo por encargo en web), y el grande asciende a 44€ (para 10-12 personas, también disponible solo por encargo en web).