07Feb

10 Madrid Experiences by Le Gruyère AOP, la ruta gastronómica en la que 10 de los restaurantes más top de la capital rinden homenaje a esta variedad de queso suizo

10 Madrid Experiences by Le Gruyère AOP, la ruta gastronómica en la que 10 de los restaurantes más top de la capital rinden homenaje a esta variedad de queso suizo. A partir del 15 de febrero, 10 chefs de referencia de Madrid (de la talla de Javier Goya, Triciclo; Jefferson Pinto, La Cabra; Daniel Blanco, Roostiq; Sergio Manzano, A’Barra; y Javi Estévez, El Lince; entre otros) ofrecerán una tapa elaborada con la variedad suiza Le Gruyère AOP, proclamado mejor...

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fondue
21Sep

¿Sabías que hay más de una fondue?

La fondue es una comida típica de Suiza, originaria de los macizos montañosos de Jura y norte de los Alpes, cerca de la frontera franco-suiza italiana La fondue original, la que se extendió a las regiones limítrofes de Francia e Italia, era una fondue de queso. Esta, ha dado lugar a numerosas variantes y su fama se ha extendido a muchos países del mundo. Hay tres tipos clásicos de fondue: Fondue de queso. La receta clásica se basa en la mezcla...

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CATA QUESO
28Jul

La cata del queso

Hacer una cata no es simplemente degustar un alimento, es un trabajo serio que tiene sus reglas. Se necesita una cierta experiencia y, sobre todo, mucha práctica para detectar ciertos olores y aromas José Luis Martín, Maestro Afinador de quesos (QAVA Martín Afinador), nos hace un recorrido por las claves de cómo hacer una buena cata de quesos Las principales cualidades que debe poseer un buen catador son la disciplina, la percepción, la reflexión y la memoria. El tabaco, las especias, el...

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AFCA 2023
25Jul

Concursos AFCA 2023: de productos de Cantabria elaborados con leche de vaca

Se celebró una nueva edición del Concurso AFCA de productos de Cantabria elaborados con leche de vaca. Así se eligió el Mejor Queso de Vaca en cada una de las categorías, la Mejor Quesada y el Mejor Sobao de mantequilla Estas actividades pretenden poner en valor el trabajo de ganaderos, productores y transformadores de Cantabria, así como difundir la excelente calidad de nuestros productos lácteos El concurso, organizado por AFCA, se desarrolló mediante cata ciega, con un jurado formado por 23...

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AFUEGA'L
11Jul

Pollo, garganta y Afuega’l Pitu

Uno de los quesos más famosos de la gastronomía asturiana es el Afuega’l Pitu. Elaborado en caserías de los valles centrales del principado, consiguió la Denominación de Origen Protegida (D.O.P) en el año 2003 En la receta más tradicional, la leche—de vaca Frisona o Asturiana—estaba cruda. Ahora, para garantizar la seguridad alimentaria, está pasteurizada. Se elabora durante todo el año, utilizando cuajo líquido o fermentos lácticos para su coagulación y moldes perforados para quitarles el suero antes de la salación. El...

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queso de tetilla
04Jul

La sonrisa del queso de Tetilla

Hoy en día, el queso de Tetilla es uno de los quesos más representativos de Galicia. Elaborado principalmente con leche pasteurizada de vacas Rubia Gallega, Frisona o Pardo Alpina, requiere una maduración mínima de siete días después del corte de la cuajada y el prensado para conseguir ese sabor suave y salado que lo caracteriza Además de su sabor, este queso destaca por su naturaleza: no lleva calostros, conservantes ni productos medicamentosos. Una mezcla que le permitió conseguir el certificado...

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nata destacada
29May

De la nata y sus usos culinarios

Con un mayor porcentaje de grasa y vitamina A que la leche de vaca cruda, menos proteínas y lactosa, la nata es uno de los productos más demandados tanto por la industria como por los hogares. Su versatilidad a la hora de cocinar hace de ella un recurso socorrido para casi cualquier plato. A pesar de su alto contenido graso, que ha de ser de mínimo un 10%, tiene una textura y sabor suave que es perfecto para platos de...

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la leyenda del cabrales
09May

La leyenda del Cabrales

Érase  una vez hace mucho, mucho tiempo, un campesino asturiano. El buen hombre estaba ordeñando al ganado cuando a su lado pasó una pastora que lo dejó encandilado. Su belleza era tal, que dejó los recipientes del ordeño con mimo en una cueva para poder ir con ella a retozar por el monte. Unos meses más tarde, el invierno azotó con fuerza y empezó a escasear el alimento. El campesino hambriento recordó los cuencos de leche que había dejado en...

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el bífidus no es yogur destacada
03Mar

El bífidus no es yogur

El yogur es uno de los productos más consumidos en España y ello lo refleja que su sección en el supermercado, de la cadena que sea, es cada vez más grande. Pero, no todo lo que ofrecen es yogur Según el reglamento del BOE, solo entran en la categoría de yogur los que están fermentados con Streptococcus Thermophilus o Lactobacillus Bulgaricus. El resto de productos, los que están fermentados con Bifidubacterium, por ejemplo, los famosos bífidus, no son yogur. ¿Y por...

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Suero de leche y botellas de leche
18Feb

¿Qué es el suero de la leche y para qué se utiliza?

El suero de leche o lactosuero es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación del coágulo o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido de color amarillo verdoso, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido que contiene un 94% de agua, proteínas y grasas. Considerado por largo tiempo como un desecho difícil de tratar y eliminar debido a las...

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